INFO
  •  Selamat Datang di Website Resmi Dinas Pertanian Kabupaten Grobogan 
  •  Menuju Agribisnis Yang Bermartabat 
  •  Grobogan Hebat 
  •  Menuju Indonesia Unggul 

BAWANG MERAH GORENG MBOK JUMINAH

Jumat, 25 Oktober 2019

BAWANG MERAH GORENG MBOK JUMINAH

 

Bawang merah (Allium cepa L.) adalah salah satu bumbu masak utama dunia yang berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, yang selanjutnya menyebar ke berbagai negara, baik sub-tropis maupun tropis termasuk Indonesia. Wujudnya berupa umbi yang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur. Di Kecamatan Godong, setiap tahunnya ditanam sekitar 100 hektar bawang merah. Rata-rata produktivitas di daerah ini mencapai 9,1 ton / ha. Di saat-saat tertentu dihasilkan panen yang melimpah secara bersamaan. Melimpahnya bawang merah pada saat panen raya jika tidak ditangani dengan baik akan menimbulkan kerugian, mengingat komoditas ini mudah rusak sebagaimana produk hortikultura yang lain. Harga bawang merah juga cenderung fluktuatif. Harga tinggi terutama terjadi menjelang hari raya keagamaan dan kadang turun drastis saat panen raya secara bersamaan dari beberapa daerah sentra. Bawang goreng merupakan salah satu alternatif olahan bawang merah. Bawang merah yang diiris tipis, digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Bawang merah goreng pada umumnya digunakan sebagai taburan penyedap masakan Indonesia seperti soto, sup, bubur ayam ataupun masakan lain sewaktu dihidangkan. Usaha pengolahan bawang merah goreng menjadi salah satu solusi permasalahan pasca panen, yaitu : 1) Saat panen melimpah dan harga bagus, bawang merah berukuran kecil yang merupakan hasil sortasi dapat diolah menjadi bawang goreng; dan 2) Saat panen melimpah dan harga rendah, sebagian besar bawang merah dapat diolah menjadi bawang goreng. Dengan cara demikian petani akan tetap mendapatkan keuntungan dari nilai tambah olahan bawang merah. Mbok Juminah, anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Bunga Lestari Desa Bugel Kecamatan Godong Kabupaten Grobogan, merupakan salah satu yang mengusahakan pengolahan bawang merah goreng. Dalam sehari Juminah memerlukan bahan baku berupa bawang merah segar rata-rata 100 kg. Dari 3 kg bawang merah dihasilkan 1 kg bawang goreng. Proses pembuatan bawang goreng sangat sederhana. Kunci utama terletak pada proses penggorengan. Ketidaktepatan dalam menggoreng bawang akan berakibat bawang merah menjadi lembek atau malah gosong. Proses pengolahan bawang goreng ala Juminah adalah sebagai beriku: Bawang merah dikupas, kemudian dicuci bersih. Setelah itu dirajang menggunakan mesin. Hasil rajangan disiram (tidak direndam) dengan air panas untuk menghilangkan getah supaya saat akan digoreng warna bawang tidak hitam. Setelah itu ditiriskan dan dikeringkan. Bawang merah siap digoreng dalam minyak panas dengan api kecil. Sistem penggorengan menggunakan dua wajan. Satu wajan untuk menggoreng bawang mentah sampai dihasilkan bawang setengah matang. Wajan yang lainnya untuk mematangkan. Proses seperti ini dilakukan karena penggorengan dilakukan untuk skala besar. Satu kali menggoreng bisa 5 kg. Setelah matang bawang goreng dimasukkan dalam mesin peniris minyak (spinner). Selanjutnya bawang goreng didinginkan dan siap dikemas. Harga 1 kg bawang goreng berkisar Rp 50.000,- s/d Rp 100.000,- tergantung harga bahan baku. Untuk pembelian partai besar berbeda harganya dengan bawang goreng kemasan. Bawang goreng kemasan plastik/toples 200 g dibandrol dengan harga Rp. 20.000,- pada saat bahan baku bawang merah seharga Rp 25.000,- per kg. Konsumen bawang goreng Juminah, antara lain pengusaha penggilingan bakso, pedagang bakso, mie ayam, warung makan, pedagang sayur keliling dan ibu-ibu rumah tangga. Rata-rata sehari terjual 30 kg bawang merah goreng. Omset per hari mencapai Rp. 3.000.000,-. Sangat menggiurkan bukan?

 

 

Sumber : Mbok Jum, KWT Bunga Lestari Desa Bugel Kecamatan Godong Kabupaten Grobogan

Penulis : Siti Nur Sofiah M., SP. (Penyuluh Pertanian BPP Kecamatan Godong Kab. Grobogan)


Simpan sebagai :

Berita terkait :

Komoditas Unggulan

Agenda kegiatan

Kalender Kegiatan

«

Februari 2020

»
MggSenSelRabKamJumSab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

Galeri Video

Peta Dinas Pertanian